درباره

آرد و کره تفت داده یا رووکس (Roux) یکی از ارکان آشپزی و شیرینی‌پزی است که از ماحصل تفت دادن آرد یا نشاسته در کره یا چربی‌های حیوانی بدست می‌آید. رووکس در آشپزی فرنگی و بخصوص فرانسوی کاربرد بسیاری دارد و پایه اصلی ساخت برخی از سس‌های فرانسوی است، البته رووکس در سایر مکاتب آشپزی نیز کاربردهای فراوانی دارد. ساده‌ترین روش تهیه رووکس تفت دادن آرد در کره است، اما گاهی اوقات در اروپا و آمریکا بجای کره از چربی خوک یا روغن‌های نباتی بجای کره استفاده می‌کنند. رووکس بنا به نوع استفاده در خوراک‌های مختلف میزان تفت دادگی آن فرق می‌کند، بطور مثال برای تهیه بعضی سس‌ها، رووکس باید کاملا قهوه‌ای شود. تقریبا در تمام نقاط دنیا از رووکس برای تهیه خوراک‌های مختلف استفاده می‌شود که در مناطق مختلف با چاشنی‌های متفاوت طعم‌دار می‌شود. در شرق آسیا از پودر کاری زرد برای طعم‌دار کردن رووکس استفاده می‌شود. رووکس یکی از ارکان شیرینی‌پزی در دربار عثمانی و ترکیه از قرن پانزدهم میلادی بوده است و همچنین آرد و کره تفت داده پایه ساخت دسر محبوب ایرانی حلوا می‌باشد. همچنین از رووکس می توان برای لعاب دار شدن انواع خورشت ها استفاده می شود

زمان مورد نیاز
۱۰ دقیقه
میزان سختی
آسون
برای چند نفر
برای6نفر
کالری
150

مواد مورد نیاز

  • ۱ پیمانه کره آب شده
  • ۱ ۱/۳ پیمانه آرد

حالا چطوری بسازیش

آموزش سس رووکس گام 1ام
تابه را بر روی شعله متوسط قرار می دهیم و سپس کره را اضافه می کنیم.
آموزش سس رووکس گام 2ام
یپی آرد را اضافه می کنیم و هم میزنیم تا زمانی که رنگ مورد دلخواه را بدست آورد در این مرحله بسته به نوع استفاد رووکس میتوان طعم دهنده های مربوط به آن را اضافه کرد به طور مثال اگر بخواهین برای لعاب دار شدن سوپ استفاده کنید فلفل، زرد چوبه ویا زعفران استفاده کرد
آموزش سس رووکس گام 3ام
پس از طبخ تابه را از حرارت جدا می کنیم تا رووکس خنک شود پس از خنک شدن می توان به قالب های کوچک تبدیل کرد و درون فریزر نگهداری کرد.

هرچی لازمه رو از ما تهیه کنید

کره بادام زمینی امریکن گاردن
۱۲۰۰۰ تومان
لیسک سیلیکومارت
۱۵۰۰۰ تومان
آرد سفید تک 500 گرمی
۲۰۰۰ تومان

اگه هر سوالی دارین خیلی راحت از اینجا با ما تو تلگرام در میون بذارین

نظر کاربران

تا کنون نظری ثبت نشده است
ثبت نظر شما هم نظرتون رو اینجا بزارین ..مثلا اگه سوالی دارین یا نکته ای...